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Sus preguntas candentes, respondidas

Como si ya no estuviéramos sudando lo suficiente, las cosas se están calentando para la temporada de Hatch Chile. Estos pimientos verdes (y menos comúnmente rojos) están en todos los menús de San Antonio. Un Hatch Chile generalmente significa un compromiso especial con la cocina del suroeste más allá del jalapeño común, aunque muy querido.

Pero pregúntele a un San Antonio de dónde viene el Hatch Chile y se encontrará con miradas en blanco. Que lo saquen de una cesta en HEB y... espera, ¿hay alguno en stock? Afortunadamente, Central Market está trabajando con su 28º Festival anual Hatch Chile hasta el 22 de agosto.

La tienda de comestibles enviará equipos afuera para los asados ​​diarios de Hatch Chile, agregando el ingrediente especial a "todo, desde chuletas de cerdo hasta bizcochos". Las ubicaciones en todo el estado planean consumir 125 toneladas de pimientos durante este festival, incluido un evento de degustación gratuito el 12 de agosto.

Hay muchos otros lugares para probar los chiles Hatch en San Antonio, si quieres que otra persona los prepare: generalmente en cadenas Tex-Mex como Chuy's y Torchy's, pero a veces en restaurantes más pequeños como Mr. Juicy con un sándwich de pollo Hatch Chili.

Al igual que el champán, los Hatch Chiles reciben su nombre por su procedencia: las antiguas llanuras aluviales del valle Hatch de Nuevo México. Un vendedor en línea llamado Hatch Chile Store ubica la región en crecimiento en 40,000 acres en Nuevo México, California, Arizona y Texas, pero algunos fanáticos dicen que no es un Hatch Chile real si no es del valle, que está completamente contenido en Nuevo México. .

Un verdadero purista solo aceptaría chiles dentro del linaje de Joseph Franzoy, un inmigrante austriaco y agricultor comercial en Hatch que hizo crecer su familia a más de 700 miembros a lo largo de cuatro generaciones de cultivo de chile. Muchas fuentes de información sobre los chiles Hatch seguramente mencionarán el nombre Franzoy.

Si 125 toneladas parecía mucho, considere las 300.000 personas que visitan el pequeño pueblo de Hatch a lo largo del Río Grande cada año, según el Departamento de Turismo de Nuevo México. Estos visitantes superan dramáticamente a los aldeanos; un grupo de 1556 a partir de 2021. Un festival local incluso elige una reina de chile cada año.

El Mercado Central atribuye el sabor ahumado de los chiles a una diferencia de temperatura en el valle: los grandes cambios han sido días calurosos y noches frescas. Esto está en consonancia con la creencia generalizada en jardinería de que las áreas más cálidas generalmente crean chiles más picantes; estos generalmente solo tienen un impacto de leve a medio con 4500 unidades en la escala Scoville. Es aproximadamente igual o más suave que un jalapeño.

Si los fanáticos de los pimientos en San Antonio deciden visitar este punto de acceso a los pimientos, tendrán que planificar un buen viaje. Hatch está al norte de Las Cruces y al sur de la famosa Verdad o Consecuencias. (Sí, es una ciudad real). Se trata de un viaje de ida de aproximadamente nueve horas, o los tejanos pueden volar al Aeropuerto Internacional de El Paso y alquilar un automóvil por el día.

Aquellos que hagan el viaje tal vez quieran ver una copia de Chiles de Nuevo México: historia, leyenda y tradición del documentalista Kelly Culler, cuya familia extensa cultiva chiles en Hatch Valley. Algunas cosas han cambiado desde su publicación en 2015, pero no parece que la gente vaya a perder interés en estos cultivos en el corto plazo.