Informe de tendencias de cocina de AD PRO

Por Kathryn O'Shea-Evans, Jesse Dorris, Christina Poletto, Dan Howarth, Alia Akkam y Kyle Hoepner

Producida por Lila Allen y Kristen Flanagan

Presentado por JennAir

Ya sea en casa de un amigo o en un showhouse, todos hemos experimentado nuestra versión de la cocina de nuestros sueños. Tal vez eso signifique un conjunto de islas de cocina amplias y en duelo. Tal vez signifique un congelador que entregue hielo listo para cócteles a pedido, una estación de batidos o un dispensador de vino que sirva la cantidad justa de su Chardonnay favorito. O tal vez, para aquellos a quienes no les gusta cocinar, el espacio está equipado para adaptarse a un servicio de catering. Con el diseño adecuado, la cocina puede convertirse en un ambiente hecho a medida de su propietario.

Desde los recorridos por las casas que vemos todos los días en AD hasta las anécdotas que escuchamos de los diseñadores durante la cena, está claro que estamos en la era de la cocina hiperpersonalizada. Dicho esto, existen algunas mejores prácticas e ideas que esperamos poder agregar a su bolsa de trucos. En este informe de tendencias de cocinas de AD PRO, seis periodistas recurrieron a líderes de toda la industria para escuchar lo que a ellos y a sus clientes les encanta ahora. Espero que hayas venido con hambre. —Lila Allen, editora sénior, AD PRO

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💡Enciéndelo bien Descubra cómo las técnicas de iluminación innovadoras pueden realzar los espacios culinarios y crear ambientes dinámicos y cautivadores. Por Jesse Dorris

🦠Diseñar una cocina más limpia Una guía profesional para crear un espacio para cocinar más saludable e higiénico. Por Cristina Poletto

🔥El gran debate sobre la cocina de gas Impulsado por el controvertido (aunque en su mayoría infundado) rumor de la prohibición de las estufas de gas, AD PRO pregunta qué tipo de cocina prefieren los diseñadores, expertos en energía y chefs. Por Dan Howarth

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🍪5 cocinas personalizadas que rompen moldes Estos espacios demuestran que diseñar para los estilos de vida dispares de personas reales puede generar resultados verdaderamente sobresalientes. Por Kyle Hoepner

🎥Mira el tallerBreegan Jane, Leyden Lewis y Billy Cotton hablan sobre las tendencias que dominan las cocinas ahora

Cuando se trata de diseño de cocinas, el tamaño no importa, al menos no tanto como el diseño. Ya sea que esté intentando preparar coq au vin de Julia Child en un espacio de cocina con las proporciones de una cabina telefónica o navegando por los interminables cubículos y gabinetes en una mansión laberíntica, rápidamente aprenderá una dura verdad: es el plano de una cocina, no sus dimensiones, eso marca la diferencia. Con eso en mente, recurrimos a algunos de los mejores cocineros de la cocina (diseñadores) para que nos dieran consejos sobre diseño, obtenidos con tanto esfuerzo, en proyectos recientes de todas las formas y tamaños. Esto es lo que debe saber.

Anteponer las pasiones del cliente

Al diseñar el diseño de la cocina, es vital aclarar exactamente cómo los clientes prefieren usarla a diario. ¿Son enófilos que necesitan una vinoteca al alcance de sus copas? ¿Padres agotados a los que les vendría bien una estación de tareas para niños frente a un mostrador de preparación de comidas? "Cada diseño debe tener una intención", dice Barbi Walters, diseñadora principal de Lynden Lane Co. del sur de California. "Por ejemplo, si te encanta preparar un batido matutino, entonces deberías construir estanterías personalizadas para que todo lo que necesitas esté al alcance de tu mano". el refrigerador y al mismo tiempo mantener las encimeras despejadas”.

Barbi Walters de Lynden Lane Co. reorientó esta cocina y agregó elementos como una campana extractora acampanada para integrar mejor sus áreas de comedor y cocina.

Para un espacio de cocina de Santa Mónica, los clientes de Walters estaban ansiosos por celebrar sus raíces ancestrales irlandesas, lo que resultó en una barra de whisky irlandés decididamente de primer nivel integrada directamente en la despensa. Un problema que Walters tuvo con la encarnación anterior de esta cocina fue que unía el comedor y la sala de estar en "una larga habitación rectangular, con la cocina 'atascada' en el otro extremo" con una ventana fija que daba directamente a la casa de al lado. , recuerda. Rápidamente se propusieron reorientar la cocina, quitar la ventana e instalar nuevos puntos focales, incluido un protector contra salpicaduras de cuarcita, gabinetes de hierro hechos a medida y una campana personalizada con un borde acampanado. "También colocamos una nueva ventana sobre el fregadero para aprovechar las vistas y agregamos puertas francesas de hierro que conducen a un hermoso patio", dice Walters. En otras palabras, tomaron algunos limones de la vida y prepararon un limoncello con notas perfectas.

Susan Wintersteen de Savvy Interiors cree en crear zonas de trabajo discretas para los clientes en función de su rutina diaria. La solución de almacenamiento adecuada también ayuda. En esta cocina de Cardiff-by-the-Sea, el diseñador logra ambas cosas.

Diseño alrededor de zonas de trabajo

Los clientes de Susan Wintersteen de Savvy Interiors tenían una solicitud bastante humilde para su cocina de galera más antigua en Cardiff-by-the-Sea, California. Querían renovar y actualizar el espacio de cocina manteniendo el espacio establecido. ¿Clave para diseñar cualquier cocina? “El diseño debería ser como un juego de Tetris, pero en lugar de bloques, son zonas de trabajo. Y si no los colocas correctamente, pierdes el juego de la eficiencia”, afirma Wintersteen. "El uso de electrodomésticos multifuncionales y la incorporación de soluciones de almacenamiento versátiles también pueden ayudar a aprovechar al máximo el espacio limitado". Es esa vieja máxima de “cada cosa en su sitio” encarnada.

Cada área de trabajo debe estar equipada con todas las necesidades de su cliente para completar la misión del momento, ya sea hacer espuma en su matcha matutino o romper latas de Spindrift para reciclarlas después de la fiesta. "El diseño de las zonas de trabajo debe diseñarse para minimizar los viajes entre ellas y crear un flujo de trabajo eficiente", dice Wintersteen. Por ejemplo, "la zona de cocción debe incluir la estufa, el horno y el microondas y estar convenientemente ubicada cerca de una encimera para preparar", dice. “La zona de limpieza debe incluir el fregadero, el lavavajillas y los contenedores de basura y reciclaje”.

Según Jordan Rogove de DXA, la isla de la cocina, como ésta en 110 North First en Brooklyn, debería anclar el espacio, mientras que otros elementos deberían retroceder.

Dándoles tiempo en la isla

En esta residencia de Massachusetts, Nicole Hirsch orientó el fregadero hacia una vista pintoresca.

Si tiene espacio en su plano de planta, considere hacer espacio para una isla, que puede hacer de todo, desde albergar un desayuno buffet hasta almacenar los cajones del refrigerador que tanto necesita en un lugar práctico. "Una isla de cocina heroica crea un espacio donde los propietarios pueden pasar un tiempo esencial reuniéndose con familiares y amigos", dice Jordan Rogove, socio del estudio de arquitectura neoyorquino DXA Studio, que recientemente diseñó un proyecto en Williamsburg, Brooklyn, en 110 North First. "El resto de la cocina debe retroceder para enfatizar esta isla, sin abrumar el espacio", dice Rogove. Para que esta cocina se sintiera tranquila, se apoyaron en ingredientes terrosos. "Los elementos biofílicos como las plantas y los materiales naturales de madera y piedra también son importantes para promover el bienestar y crear un escape tranquilo", dice Rogove.

Construyendo una habitación con vistas

Para la mayoría de las personas, lavar los platos es una tarea aburrida, así que brinde a los clientes algo atractivo para la vista para la tarea. "Siempre nos gusta orientar nuestro fregadero hacia las ventanas o hacia la luz natural", dice Nicole Hirsch, quien logró precisamente eso en un proyecto de Massachusetts. “¡Por ​​lo general, nunca querrás estar parado frente al fregadero frente a una pared! Entonces, ya sea que su fregadero esté ubicado en la isla o a lo largo del perímetro, lo mejor es tener una línea de visión hacia el exterior”. Incluso cuando el fregadero está escondido en una isla, como estaba en la casa de Massachusetts, da a las ventanas y al verde paisaje que se encuentra más allá. Tenga en cuenta las estanterías colgantes de vidrio y la lámpara transparente que permiten que la luz del día fluya libremente. El efecto final es lo opuesto a la tristeza de Nueva Inglaterra. —Kathryn O'Shea-Evans

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En el mundo de las tendencias de la cocina, la distribución, las encimeras, los gabinetes y los electrodomésticos suelen ocupar un lugar central, dejando la iluminación como una mera ocurrencia de último momento. Sin embargo, liberarse de los LED estándar debajo del gabinete y de los colgantes de isla estándar puede marcar la diferencia. Aquí presentamos algunas estrategias innovadoras de iluminación de cocina que realzarán cualquier espacio culinario.

Los diseñadores coinciden en que un aspecto del diseño de iluminación que con frecuencia se pasa por alto es su interacción con el entorno. "La iluminación y el material están conectados", afirma el diseñador de AD100, Leyden Lewis. Por ejemplo, dice, el esquisto negro absorbe la luz mientras que Carrara la refleja. La misma lógica se aplica a los electrodomésticos de acero inoxidable (que pueden convertirse en espejos mate) o los downlights sobre campanas esculturales (que pueden producir un foco de luz en tonos fríos). Mientras tanto, las cocinas inteligentes pueden representar el futuro, pero las pantallas de refrigeradores, hornos y iPads que compiten entre sí pueden hacer que su merienda de medianoche parezca un paseo por Times Square.

En esta cocina de Colorado, Salvesen Graham combinó hábilmente un estante para ollas colgante y accesorios de iluminación de Anne Morris en una sola unidad. El espacio también hace uso de la luz natural y una caprichosa lámpara de mesa color chartreuse.

Después de comprender cómo se absorberá y reflejará la luz, evalúe las fuentes de luz naturales y artificiales existentes. La fundadora y directora creativa de Islyn Studio, Ashley Wilkins, sugiere dividir la altura de la cocina en cuartos para conceptualizar la iluminación en cada nivel. "Un ejemplo sería comenzar con latas decorativas de latón extruido para el techo en la parte superior, un soporte de techo o colgante vintage exclusivo debajo, bollos armados articulados al nivel del estante y el acabado de una lámpara de mesa única en la esquina", dice Wilkins. Equilibrar las capas de accesorios evita un ambiente estéril y anima a la vista a moverse por la habitación.

Una iluminación adecuada también puede abordar los requisitos de seguridad específicos que se encuentran en las cocinas. "Es posible que quieras hacer un colgante moderno", dice Lewis, "pero necesitas ver la comida, no sólo por su preparación, sino por su calidad y color". En otras palabras, una lámpara de araña escultural puede dar un aire de hospitalidad con una estrella Michelin, pero no le ayudará a determinar si esa pechuga de pollo es apta para comer. "Quienes cocinamos necesitamos vernos las manos, por lo que no queremos crear demasiadas sombras con la iluminación del techo", explica Lewis. Y así como quieres que los ingredientes de tu comida se complementen, la iluminación también debe combinarse bien. "La iluminación que viene en una campana integrada y la iluminación que estamos colocando en la carpintería deben coordinarse en temperatura", ofrece Lewis como ejemplo.

Una lámpara colgante llamativa, como la que se ve en esta cocina diseñada por Elizabeth Roberts en el norte del estado de Nueva York, puede mantener el foco en las áreas correctas.

Como finalista del premio de interiores ICFF 2023 por diseño de restaurantes, la firma de Wilkins sabe un par de cosas sobre la temperatura. “Al diseñar un restaurante, nada puede ser más discordante que ver el brillo fluorescente que entra por las ventanas traseras de la cocina”, dice. "Trabajamos para garantizar que esas áreas intersticiales se consideren y no afecten la experiencia del comensal". Wilkins aconseja el mismo enfoque considerado para las cocinas de planta abierta, donde las luces brillantes no son útiles cuando se derraman sobre la mesa del comedor. Un colgante llamativo o un par de lámparas de mesa que llamen la atención sobre la mesa pueden ayudar a que el área de preparación adyacente desaparezca. Su instinto puede ser pensar en la iluminación como un punto culminante, pero también puede ser lo contrario. "Puedes utilizar la iluminación para permitir que diferentes áreas de la cocina retrocedan", señala Lewis.

Pero ¿por qué detenerse ahí? ¿Por qué no convertir su cocina en, digamos, una galería de arte que rinda homenaje a las salas del cielo de James Turrell? El fabricante nórdico Light Cognitive ofrece claraboyas sucedáneas para instalar donde no es posible una claraboya real. "Emulan el ciclo natural del amanecer al anochecer", dice el fundador Sami Salomaa. “La tecnología está diseñada para reproducir el espectro de la luz natural de la forma más realista posible. La iluminación de espectro completo mejora la claridad y el contraste de los materiales de lectura y ayuda a respaldar el trabajo, como preparar la comida”. No hay deslumbramiento, incluso cuando replica el ritmo circadiano.

Las cocinas actuales pueden servir como proyectos ingeniosos, laboratorios de gastronomía molecular, lugares de reunión familiar, centros de entretenimiento o simples despensas. Con una iluminación bien pensada, una cocina puede cumplir todas estas funciones simultáneamente. Al considerar cuidadosamente la interacción entre la luz y su entorno, los diseñadores pueden elevar una cocina de un espacio funcional a un paraíso culinario verdaderamente extraordinario. —Jesse Dorris

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Aunque durante el pico de la pandemia el interés por la decoración de la oficina en el hogar y la vida interior y exterior ha disminuido, la idea de diseñar interiores para promover la salud y la higiene tiene poder de permanencia. Y en las cocinas, donde se fusionan los ingredientes crudos, las superficies para cocinar y preparar y los gérmenes comunes y corrientes, las bacterias y los virus dañinos pueden propagarse fácilmente a través de la contaminación cruzada (incluso, de manera alarmante, en lugares inesperados como los frascos de especias). Las bacterias que se encuentran comúnmente en la cocina incluyen E. coli, que puede sobrevivir durante horas en una superficie; salmonella, que puede sobrevivir casi cuatro horas; y la hepatitis A, que puede sobrevivir durante meses.

Afortunadamente, no se requiere un doctorado en microbiología para diseñar una cocina más limpia. Las innovaciones en el mercado, desde interruptores de luz que eliminan microbios hasta electrodomésticos mejorados con inteligencia artificial, pueden reducir el alcance de los patógenos, mientras que los materiales tradicionales no porosos y antimicrobianos crean una cocina más fácil de desinfectar. A continuación, los diseñadores y fabricantes comparten sus mejores prácticas para crear una cocina más saludable, sin necesidad de protección contra estornudos.

¿El peor delincuente en la batalla contra las bacterias? El lavabo de la cocina. En particular, las zonas alrededor del desagüe pueden ser un caldo de cultivo para los gérmenes. (Sin embargo, este diseño de inspiración toscana de Jessica Jubelirer parece estar limpio como una patena).

Incorporar materiales antimicrobianos.

Las áreas que se tocan con frecuencia, como las manijas de los electrodomésticos, los accesorios de plomería y los herrajes de los cajones, son algunos de los peores agresores de las bacterias comunes en la cocina del hogar, pero el fregadero de la cocina es el culpable número uno. En particular, los nichos del fregadero alrededor del desagüe y dentro del triturador de basura son caldo de cultivo para las bacterias, ya que recogen el agua de los platos y las partículas de comida. Pero al utilizar los materiales adecuados, los propietarios pueden tener más posibilidades de tener una cocina más segura e higiénica.

El cobre ha sido valorado por sus propiedades antimicrobianas durante miles de años. Los estudios sugieren que en horas o minutos puede inactivar ciertos patógenos, lo que lo convierte en una opción natural para los fregaderos de la cocina. Cuando el cobre puro no es una opción, incluso sus aleaciones (como el latón, el bronce y el níquel) conservan algunas de estas propiedades para combatir las bacterias. Todo esto puede reducir la cantidad de bacterias que viven en las manijas, accesorios y herrajes de los electrodomésticos.

Los materiales tratados con agentes antimicrobianos como Microban son más nuevos en el mercado. Las baldosas cerámicas, las lechadas, los laminados, los plásticos, las siliconas y las pinturas están disponibles con aditivos antimicrobianos que ayudan a proteger a las personas y los productos del moho y las bacterias. Linda Hayslett, diseñadora de interiores de Los Ángeles, se dio cuenta de que las placas de los interruptores no se limpian con tanta frecuencia como las encimeras y es fanática de los interruptores antimicrobianos de Leviton. "Estos ayudan a impedir el crecimiento de moho y hongos en la cocina, y realmente ayudan con el estrés de limpiar todo todo el tiempo", dice. A principios de este año, Legrand también presentó una vista previa de sus propias placas de interruptor reforzadas con Microban.

Muchos productos antimicrobianos están registrados en la Agencia de Protección Ambiental, pero no todos están obligados a estarlo. Por lo tanto, vale la pena analizar la seguridad y eficacia de estos productos antes de incluirlos en su diseño.

Independientemente de los materiales que utilice para el diseño, los clientes deben limpiar y mantener periódicamente las superficies y los materiales de la cocina para garantizar que el espacio siga siendo seguro para la preparación de alimentos.

Diseño con superficies no porosas

Una de las decisiones más importantes que toma cualquier diseñador en una cocina es la encimera. Ya sea que opte por una declaración audaz o una opción más discreta, no se apresure a descartar la piedra manufacturada: con cada vez más opciones en el mercado, pueden brindar a los consumidores la apariencia que desean con un beneficio adicional para la salud. (Sin mencionar que a menudo también hay una ventaja ecológica, ya que marcas como Cosentino ofrecen productos neutros en carbono). Los materiales manufacturados no porosos como el cuarzo y el Corian tienen menos grietas y hendiduras, lo que deja a las bacterias sin tantos lugares donde esconderse. Esto no impide por completo su crecimiento, pero garantiza que haya menos microbios acechando después de limpiar la encimera.

Las baldosas de vidrio son otra opción no porosa para protectores contra salpicaduras y más. Tom Harty, director técnico de Artistic Tile, promociona Jazz Glass de su empresa como una “superficie brillante” para cocinas: “Está justo en el punto de encuentro entre el cuidado fácil y la belleza radiante y colorida”, dice. "Si el vidrio se instala con lechada de alto rendimiento, nunca será necesario sellar ninguna parte de la superficie y se puede limpiar con cualquier producto". Sin embargo, hay un inconveniente: si se instala cerca de una encimera de piedra natural, los propietarios deberán evitar los agentes de limpieza ácidos. (¡Deseche esas fórmulas de vinagre!) La buena noticia para los fanáticos del vidrio, agrega, es que "se limpia maravillosamente con limpiadores de pH neutro".

Considere algunas mejoras

Los nuevos electrodomésticos en el mercado también pueden ayudar a restringir la transferencia de bacterias en el espacio de la cocina. Los trituradores de desechos de alimentos de Joneca cuentan con protectores contra salpicaduras extraíbles y tecnología Bio-Shield, que utiliza agentes antimicrobianos para combatir las bacterias que causan olores. Un electrodoméstico híbrido de Fotile confirma lo que todos sabemos: la ubicación lo es todo. Incluso han creado un práctico lavavajillas para fregadero que reduce el rastro de goteos de agua sucia que pueden ocurrir al cargar los platos. La esterilización mediante luz ultravioleta es otra innovación reciente para eliminar gérmenes que los fabricantes están incorporando a los lavavajillas.

Prueba la tecnología sin contacto

En la última década se ha visto una adopción generalizada de la tecnología sin contacto en los baños públicos, pero no hay razón para que deba detenerse ahí. En la cocina de una casa, los electrodomésticos que cuentan con tecnología sin contacto o controlada por gestos pueden ayudar a los cocineros domésticos a minimizar la contaminación cruzada. Los ejemplos incluyen grifos sin contacto, dispensadores automáticos de jabón y botes de basura activados por movimiento. Igualmente útiles son los grifos de agua especiales de marcas como Principio, que se pueden activar con un pedal.

No te olvides de la purificación del aire.

Para la diseñadora de interiores Anne Sage de Reno, Nevada, la calidad del aire es de suma importancia. Además de vivir en una zona propensa a incendios forestales, su marido sufre de alergias y la pareja también tiene una pequeña que considerar. Dependen de un purificador de aire de Carrier para que puedan respirar con facilidad. “Funciona de maravilla para mantener limpio el aire interior cada vez que se inician incendios en las montañas sobre nuestra casa. ¡La disminución de la 'frecuencia de estornudos' de mi esposo es el indicador de éxito de qué tan bien funciona! Como beneficio adicional, los purificadores de aire también son una excelente manera de combatir el humo y los olores de la cocina. De hecho, muchos fabricantes ahora están incluyendo tecnología de purificación de aire en sus campanas extractoras. —Christina Poletto

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A principios de este año, cuando circulaba un rumor sobre la prohibición de las estufas de gas, generó más preguntas que respuestas. ¿Cuál es la opción más segura, más eficiente energéticamente y más rentable? ¿Qué prefieren los diseñadores? ¿Qué tal los chefs? ¿Y debería cambiar la cocina de gas de su cliente (o la suya propia) por una eléctrica en caso de que finalmente se produzca una prohibición?

¿Cual es la diferencia?

Con sus identificables llamas azules, las estufas de gas han existido desde la patente del inventor británico James Sharp en 1826. En la década de 1920, eran comunes en la mayoría de las cocinas domésticas y hoy en día, alrededor del 40% de los estadounidenses tienen una estufa de gas en casa. La llama abierta, alimentada por gas natural que se canaliza a la estufa y se enciende mediante una chispa controlada, se puede ajustar rápida y fácilmente mediante diales. El tamaño de la llama es un buen indicador visual de cuánto calor está emitiendo.

Las estufas eléctricas son un invento más reciente que ganó popularidad alrededor de la década de 1930 como alternativa al gas. Durante los últimos 50 años, los avances tecnológicos han visto cómo sus bobinas expuestas, alguna vez identificables, fueron reemplazadas por superficies de vidrio o cerámica mucho más elegantes, que calientan la parte inferior de las cacerolas en función de una configuración predeterminada. "Lo que hay que recordar en general es que las estufas eléctricas calientan y enfrían más lentamente en comparación con las de gas, que responden mejor y pueden ajustar fácilmente la llama", dice el chef y autor Andy Baraghani, quien tiene una amplia experiencia en el uso de ambas.

También hay inducción. La inducción, un tipo de energía eléctrica, utiliza un campo electromagnético para calentar los utensilios de cocina, en lugar de la superficie de la estufa. Esto es "mucho más eficiente que una placa de cocina eléctrica normal", según Baraghani. "Se calienta casi instantáneamente, se puede regular con precisión la temperatura y lleva aproximadamente la mitad del tiempo hervir una olla de agua que en una estufa de gas".

Aunque esta tecnología existe desde hace algún tiempo, hasta hace poco solo representaba un pequeño porcentaje de las estufas eléctricas en los hogares estadounidenses. El costo ha sido un factor prohibitivo y la inducción solo funciona con ciertos tipos de utensilios de cocina a base de hierro. Pero está ganando terreno. Un informe de febrero de 2023 de la Asociación de Fabricantes de Electrodomésticos encontró que las estufas de inducción ahora representan aproximadamente un tercio de todas las estufas eléctricas, un aumento del 6% con respecto al año anterior.

Para muchos, el tipo de estufa en su cocina está determinado por la fuente de energía disponible en la propiedad. Es posible cambiar; Durante la renovación de la cocina o de toda la casa es el momento perfecto para hacerlo.

Una ventilación adecuada es imprescindible en cualquier hogar con una estufa de gas. En esta casa diseñada por Marmol Radziner y Redmond Aldrich, una campana extractora de vanguardia ayuda, al igual que la pared que se puede abrir completamente hacia el espacio del comedor al aire libre.

Salud y seguridad

Una de las principales preocupaciones en torno a las cocinas de gas es la seguridad. Las fugas, las llamas y los vapores pueden provocar accidentes graves y potencialmente mortales, así como problemas de salud continuos. Cuando Consumer Reports analizó las emisiones de gas, encontró niveles de dióxido de nitrógeno que excedían los niveles recomendados por la Organización Mundial de la Salud. Esto hace que la ventilación sea esencial para cocinar con una estufa de gas. Además de usar una campana extractora cada vez que cocine, es posible que desee abrir una ventana para que entre aire fresco.

Las estufas de gas también liberan monóxido de carbono y partículas, y todos ellos están relacionados con enfermedades respiratorias. Un estudio revisado por pares del International Journal of Environmental Research and Public Health relacionó casi el 13% de los casos de asma infantil con estufas de gas.

Por estos motivos, Belinda Gilbey, directora ejecutiva de Bondi Energy, se dedica al negocio de la electrificación de edificios. "La salud y la seguridad son beneficios clave de las estufas eléctricas sobre las de gas", dice. "Obviamente, no hay llamas abiertas en una estufa eléctrica, que puede representar un riesgo de incendio, ni riesgo de vapores de monóxido de carbono, que pueden ser dañinos o mortales".

Energía y costo

Las estufas de gas no sólo son potencialmente peligrosas para nosotros, sino que también son perjudiciales para el planeta. Sus efectos sobre el cambio climático llevaron el año pasado a más de 50 ciudades y condados de California a poner fin a las conexiones de gas en los nuevos edificios. Y recientemente, la legislatura estatal de Nueva York aprobó una medida para eliminar gradualmente el uso de combustibles fósiles en nuevas construcciones residenciales, prohibiendo la instalación de estufas, hornos o calefacción de propano a gas en edificios nuevos de menos de siete pisos para 2026. (Edificios más altos seguirá en 2029.)

El tema está demostrando ser un punto de fricción para los propietarios de viviendas con conciencia ecológica. "Estamos viendo un fuerte repunte en el mercado de soluciones electrificadas", afirma Gilbey. "Los propietarios de viviendas buscan ahorrar en costos de energía y evitar multas e impuestos basados ​​en el carbono". Señala que instalar una bomba de calor energéticamente eficiente puede reducir aún más las emisiones y las facturas, pero esto requiere una inversión.

"La desventaja es que algunas de estas tecnologías pueden ser más costosas de instalar por adelantado", agrega Gilbey, reconociendo que las estufas eléctricas requieren capacidad eléctrica adicional para funcionar, y actualizar a un circuito de mayor amperaje puede ser costoso, especialmente si su cocina está lejos. del cuadro eléctrico de la vivienda.

Sin embargo, aquellos que deseen cambiar de cocinas de gas a eléctricas podrían recibir ayuda del reciente proyecto de ley de gasto climático del gobierno de EE. UU., que incluye reembolsos de hasta 840 dólares para la compra de nuevas cocinas eléctricas.

Aunque un buen número de diseñadores y chefs promocionan los beneficios de los aparatos de inducción, muchos todavía prefieren el aspecto de una cocina de gas, especialmente en los hogares tradicionales. (Esta cocina es de Mark D. Sikes y se apoya en la paleta azul y blanca característica del diseñador a través de azulejos y taburetes personalizados cubiertos con una tela Pasha de Raoul Textiles).

Diseño y funcionalidad

Una de las mayores quejas sobre las cocinas eléctricas en el pasado ha sido su precariedad. Se calientan lentamente y no todos los tipos de utensilios de cocina son compatibles con ellos. Las estufas de gas suelen alcanzar temperaturas más altas y, por lo tanto, son más adecuadas para ciertos tipos de cocción; las llamas abiertas se pueden usar para asar pimientos, por ejemplo. Luego hay que tener en cuenta las apariencias. "El equipo en sí es decoración y un accesorio para la cocina más allá de su funcionalidad", dice Chistina Simon, directora del estudio de diseño de interiores y cocinas Ashby Collective, con sede en Texas y que figura en AD PRO Directory.

Las estufas de gas tienden a parecer más hogareñas en propiedades antiguas y cocinas de estilo tradicional, y ayudan a lograr un aspecto clásico. "Me encantan las estufas de gas por sus rejillas metálicas y los detalles de las perillas y, por supuesto, la llama real que ves", dice Baraghani. "Realmente puede hacer una declaración y poner énfasis en la importancia de la cocina en un hogar". Simón coincide: “Lo mejor es estar preparado para que el horno tenga su momento si vas con gas”.

Por otro lado, la superficie de cerámica o vidrio de una cocina eléctrica moderna podría ser mucho más adecuada para un espacio de diseño minimalista. "Esto puede agregar elegancia a una cocina, especialmente para aquellos que buscan líneas limpias y una apariencia continua", dice Simon. Y no sólo se ven limpios. Las superficies individuales también son más fáciles de mantener que las rejillas de una placa de gas. "Si le da pereza limpiar su estufa, la electricidad podría ser mejor para usted", dice Baraghani. Sin embargo, los quemadores eléctricos se manchan más fácilmente que las opciones de gas duraderas.

Entonces ¿cuál es mejor?

Está claro que tanto las cocinas de gas como las eléctricas tienen sus pros y sus contras. Sin duda, la tendencia se está moviendo cada vez más hacia la electricidad, sobre todo porque es posible que con el tiempo se elimine gradualmente el gas. "Creo que es sólo una cuestión de tiempo", dice Gilbey. "Ya estamos viendo mandatos gubernamentales como la Ley Local 97, que es parte de un plan más amplio para hacer que la ciudad de Nueva York sea neutra en carbono para 2050".

Pero por ahora, todavía hay una demanda significativa de cocinas a gas, tanto por parte de chefs como de diseñadores. "Yo era un gran defensor del gas cuando comencé mi carrera en la cocina, pero he llegado a amar ambos por igual", dice Baraghani. "Tengo que admitir que estoy mimado y tengo la estufa de gas JennAir Noir".

“Por lo general, desde una perspectiva de diseño, lo predeterminado es el gas, pero si alguien prefiere la inducción, estaremos encantados de incorporarlo al diseño”, añade Simon, quien en última instancia deja que sus clientes decidan cuál es el más adecuado para ellos. "La máxima prioridad es que nuestros clientes disfruten cocinando en su cocina en primer lugar y sientan que sus cocinas funcionan específicamente para sus necesidades".

Para aquellos que luchan por tomar una decisión, recuerden que desde el punto de vista de la seguridad y la sostenibilidad, la electricidad es el camino a seguir. Pero para hacer una declaración de diseño, tal vez quédese con gasolina. Al final, todo se reduce a preferencias personales. —Dan Howarth

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La visión de cables de electrodomésticos enredados y encimeras caóticas puede convertir la cocina de sus sueños en una pesadilla. Entonces, ¿qué puede hacer un propietario que tiene poco espacio de almacenamiento?

Según Anna Popov, fundadora del estudio Interiors by Popov, con sede en Bellevue, Washington, no existe una solución única. Cada cocina, explica, “requiere un enfoque individual” que maximice el potencial permitido por la huella de la arquitectura. Popov ha simplificado la vida de sus clientes a través de movimientos inteligentes como instalar puertas automáticas abatibles en gabinetes superiores de difícil acceso y colocar estaciones de café detrás de puertas corredizas. En una casa, Popov vino al rescate con gabinetes altos que hacían alarde de los frentes de losa. "Detrás de esas puertas cerradas, tenemos una variedad de componentes organizativos para garantizar que el espacio limitado se utilice de manera intuitiva y ergonómica", dice, destacando un centro de reciclaje y desechos extraíble, divisores de utensilios y cajones de especias ocultos.

Los estantes expuestos envuelven un elevador de plomería en una cocina diseñada por Studio DB, lo que brinda al propietario la oportunidad de lucir cristalería colorida.

Para mantener la atención en el hogar de esta cocina, GordonDunning instaló un juego de cajones falsos que conducen a una antecocina.

Los estantes y gabinetes, que tienden a dominar visualmente una cocina, pueden ser un salvavidas para proteger las superficies desordenadas. El almacenamiento abierto es especialmente útil. "Cuando se hace correctamente, lo que significa que debe ser editado y curado, puede agregar una capa de textura y alegría a un espacio que de otro modo sería utilitario", dice Britt Zunino, director de Studio DB en Nueva York. En uno de sus proyectos recientes, “la cocina se diseñó alrededor de un elevador de plomería”, recuerda. Su solución para el diseño no fue la que cabría esperar: "En lugar de esconderlo entre paneles de carpintería y forzarnos a adoptar un diseño de cocina, aprovechamos la oportunidad para crear un diseño más abierto con estantes expuestos", dice. "Los coloridos vasos y los libros de recetas añaden un color impactante y un toque de personalidad". ¿Una solución para arreglos menos ingeniosos? Zunino recomienda cubrir las caras de los gabinetes con vidrio estriado.

Jessica Davis, de la firma Atelier Davis de Atlanta, también es fanática de “ocultar cosas a la vista”, como ella dice, y regularmente rota la cristalería y los platos cotidianos en los estantes abiertos de su propia cocina. “Seleccioné piezas que son duraderas, atemporales y hermosas, para que luzcan geniales en exhibición”, dice. "Consiga un buen molinillo de sal y pimienta y una jarra de vidrio para aceite de oliva para colocar en una bandeja en su encimera", sugiere Davis. El diseñador de AD100, Leyden Lewis, fundador y director creativo de su estudio homónimo en Brooklyn, admite que los estantes abiertos pueden causar una impresión sorprendente, pero que “el resultado final con el tiempo puede ser triste y polvoriento”. Hagas lo que hagas, dice, “recuerda que el objetivo de ese hermoso cuenco que compraste en tus vacaciones es disfrutarlo y revivir los recuerdos”. Mientras tanto, Chandos Dodson Epley, fundador de Chandos Interiors de Houston, gravita hacia los etéreos estantes de latón y vidrio, que pueden “hacer que una cocina parezca abierta en comparación con un gabinete superior estándar. Incluso se pueden colocar delante de las ventanas”, señala.

Aunque Chandos Dodson Epley de Chandos Interiors a menudo opta por el latón y el vidrio, en esta casa ocultó las estanterías con gabinetes modernos y minimalistas. ¿Uno de sus movimientos favoritos? Puertas sobre rieles que se deslizan con facilidad.

Los gabinetes también se prestan bien a la creatividad. Dodson Epley, por ejemplo, alguna vez usó puertas que se deslizaban dentro de un gabinete sobre rieles, “para darle a la habitación hermosas paredes con paneles cuando la cocina no estaba en uso”, dice. A Lathem Gordon, cofundadora de la firma de diseño GordonDunning de Decatur, Georgia, le gustan los cajones integrados tipo gabinete que usó en uno de sus propios proyectos. "La pareja conduce a una gran cocina, manteniendo el foco de la pared en la hermosa estufa en lugar de en una puerta básica", dice, "y el cliente obtiene una habitación completa de almacenamiento".

Para el apartamento del diseñador de moda Elie Tahari, el estudio neoyorquino The Turett Collaborative trabajó con la marca europea Valcucine para incorporar un sistema que “con un toque ligero, permitió cubrir casi todas las estanterías con una lámina de vidrio”, explica Jessica Shaw, la director de diseño de interiores de la firma. "Estas configuraciones rara vez tienen puertas de gabinete que miran hacia afuera y que se abren", agrega, pero "se mueven verticalmente para no ocupar un valioso espacio en la cocina".

El apartamento de Elie Tahari cuenta con una cocina que puede ocultar platos y otros accesorios en un instante con elegantes paneles blancos que se pueden abrir...

…y cerca.

En cuanto a esos molestos electrodomésticos, a Lewis le gusta integrarlos en la pared para liberar espacio en el mostrador. En esa cocina estilizada que diseñó, Popov reforzó los elegantes gabinetes con un elaborado sistema de puertas corredizas (desarrollado con Acadia Craft) que envuelve el estante para platos, la licuadora, la tostadora, la cafetera y el hervidor eléctrico sobre la encimera. "Hay cuatro puertas y cada una puede deslizarse una sobre otra, abriéndose de múltiples maneras para acceder al compartimento que sea necesario en ese momento", dice.

En un nivel más básico, no pases por alto la importancia de los cajones y las innumerables inserciones disponibles para ellos. “Todos tenemos nuestras cosas repetidas en la cocina. Identifique cuáles son para usted y encuentre una solución de cajón inteligente”, aconseja Lewis, quien señala una despensa clásica o un cajón para cuchillos junto con contenedores extraíbles que se pueden guardar en el interior para “almacenar alimentos secos de manera fácil y práctica”.

Gordon está de acuerdo. “Suena muy simple, pero los cajones son la base del almacenamiento funcional en una cocina. Puedes ver y acceder a mucho más que en un estante desordenado”, dice, especialmente si ese estante está en un gabinete inferior, “porque inevitablemente todo lo que hay en la parte trasera desaparece para siempre”, agrega Zunino. En esencia, el secreto para crear una cocina refinada y ordenada gira en torno a soluciones de almacenamiento ingeniosas que combinan a la perfección la practicidad con un elevado sentido del estilo, creando un corazón cautivador y funcional del hogar. —Alia Akkam

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Dado el propósito común que cumplen, no sorprende que la mayoría de las cocinas estadounidenses compartan un fuerte parecido familiar. Ciertas necesidades son prácticamente universales: agua, utensilios, cámaras frigoríficas y una fuente de calor, por ejemplo. Algunos conceptos tienen sentido en casi todos los contextos, como el “triángulo del trabajo”, que define una disposición eficiente entre el fregadero, la estufa y el refrigerador. Otros criterios de diseño (además de los toques estilísticos, por supuesto) son más maleables. Y ahí es donde puede radicar la verdadera magia, especialmente cuando diseñadores talentosos responden a las solicitudes altamente individuales de diversos clientes. ¿Necesitas convencerte? Hemos reunido un puñado de estudios de casos distintivos para demostrar que una talla única definitivamente no sirve (y no debería) servir para todos.

Esta cocina de Grade New York se puede ocultar en cualquier momento gracias a una mampara de lamas.

La cocina escondida

Los socios de Grade New York, Thomas Hickey y Edward Yedid, fueron contratados por una pareja que no cocina. "Lo único que hacen es agua para el té", explica Hickey. Un elemento que estaba en su lista de deseos en la cocina: un mostrador extra largo para servir como buffet cuando, como suele suceder, piden comida para llevar para ellos o para amigos que los visitan. ¿Su otra petición? Que los elementos de la cocina sean todos invisibles cuando no estén en uso.

El resultado es una habitación serenamente elegante que se puede ocultar por completo detrás de una mampara de listones de paneles múltiples, mientras que el refrigerador y la mayoría de los demás electrodomésticos están doblemente ocultos, residiendo detrás de un segundo plano de madera envuelta en lino con muescas rítmicas que forma la parte trasera. muro. Una estufa ubicada en el centro y un capó de metal personalizado se presentan más por su presencia escultórica que por su utilidad diaria. Un suelo de piedra texturizado que recuerda a las villas de la Toscana alude a los frecuentes viajes internacionales de la familia, refinado y reinterpretado para un entorno neoyorquino contemporáneo.

Para su propia cocina en Chelsea, el diseñador Jamie Drake implementó una encimera de Corian con incrustaciones doradas.

Una cocina para cócteles

Preparar comidas elaboradas no era una prioridad para el diseñador de AD100, Jamie Drake, cuando comenzó a formular planes para su propio condominio en el vecindario West Chelsea de Manhattan. Sin embargo, tener un espacio para que los amigos pasaran y disfrutaran de uno o dos martinis espectaculares era una perspectiva muy atractiva. No sorprende, entonces, que la cocina terminada de Drake, aunque completamente funcional, proyecte el glamour mundano de un club privado de lujo.

Los electrodomésticos, incluida una placa de inducción de vidrio negro, desaparecen de la vista en un entorno de roble ebonizado, laca satinada de carbón y un espejo gris oscuro utilizado para el protector contra salpicaduras. Contra este fondo discreto, una isla de 17 pies de Corian blanco brillante, colocada sobre una base de pan de oro y con ondas de resina dorada, forma lo que Drake llama "una pista para el entretenimiento elegante". Dos colgantes de gran tamaño completan el efecto salón, iluminando el foco de atención mientras las otras luces de la habitación se apagan.

El diseño de Sarah Blank para la Casa Exposición de Decoradores Kips Bay 2020 en Palm Beach fue imaginado para un cliente que no cocina.

Una cocina para fiestas

Las intenciones de Sarah Blank eran similares a las de Drake en una cocina que ideó para Kips Bay Decorator Show House 2020 en Palm Beach. El “cliente” imaginario que ella soñó profesaba poco interés en la cocina, pero le encantaba entretener con toda la pompa del sur de Florida, dictando un espacio que impresionaría a los invitados y al mismo tiempo apoyaría al personal de catering. Estéticamente, la exhibición es el nombre del juego, con obras de arte enmarcadas que reemplazan a los gabinetes superiores y una antigua mesa de sastre que sirve como isla. En lugar de una despensa, hay un lugar para guardar vino. Pero no temas: también hay un cajón calentador y un horno de vapor a mano para garantizar que los entremeses se presenten en óptimas condiciones.

En un pied-à-terre de Chicago, Summer Thornton optó por gabinetes de roble tradicionales, paneles brillantes de color sangre y encimeras de mármol Calacatta Viola.

La cocina no del todo abierta

La cocina existente en un apartamento de Chicago era una estrecha cocina enterrada en el medio de su plano de planta. No era en absoluto adecuado para el luminoso y aireado pied-à-terre que Summer Thornton imaginó para su cliente. Así que empezó desde cero y trasladó la preparación de la comida a una cómoda esquina delantera de la unidad, junto a la sala de estar. Y en lugar de simplemente fusionar los espacios antiguos y nuevos, instaló un enorme divisor de acero y vidrio que permite que la cocina mantenga su identidad separada. “No me gustan mucho las casas de concepto abierto, ya que carecen de áreas definidas. Pero aprecio cómo permiten que la luz fluya”, dice. La partición acristalada de Thornton, que en realidad se parece más a un marco de cuadro que a una pared completa, le permitió combinar lo mejor de ambos mundos.

Con un tamaño relativamente pequeño, esta cocina de Carolina del Sur de Beth Webb y Peter Block supera su peso gracias a sus grandes ventanas y su inteligente media pared.

Una cocina que no es cocina

La diseñadora de Atlanta Beth Webb enfrentó desafíos al diseñar la cocina de una vivienda de 1,400 pies cuadrados que sus clientes deseaban construir en Brays Island en Low Country de Carolina del Sur. El más importante, dice, fue cómo hacer que un espacio diminuto “viva en grande, haga que parezca más grande de lo que realmente es”.

Ella y el arquitecto Peter Block evocaron una habitación con techos maravillosamente altos y altas ventanas que inundan el interior de luz. La cocina está sólo parcialmente escondida detrás de una media pared curva (el perfil sinuoso se refleja en un protector contra salpicaduras de esteatita que corona el fregadero). Webb agregó pisos de piedra azul belga, accesorios de latón sin lacar y gabinetes con bandas verticales de roble blanco aserrado para lograr “una cocina todo un caballo de batalla”. En apariencia, sin embargo, se parece más a la pintoresca y acogedora sala para macetas de la cabaña de un jardinero inglés. —Kyle Hoepner